14 食譜 25 粉絲

核桃奶油咖啡捲

Name: 核桃奶油咖啡捲 by 最愛胖子波
Ingredients: [咖啡奶油霜]奶油 150 g; [咖啡奶油霜]豬油 20 g; [咖啡奶油霜]蛋白 60 g; [咖啡奶油霜]砂糖 40 g; [咖啡奶油霜]水 40 g; [咖啡奶油霜]即溶咖啡粉 15 g; [咖啡奶油霜]熱水 40 g; [咖啡奶油霜]威士忌 15 g; [咖啡奶油霜]蜜核桃碎 適量; [咖啡蛋糕體]低筋麵粉 90 g; [咖啡蛋糕體]泡打粉 2 g; [咖啡蛋糕體]即溶咖啡粉 15 g; [咖啡蛋糕體]熱水 55 g; [咖啡蛋糕體]蛋黃 100 g; [咖啡蛋糕體]砂糖(蛋黃) 25 g; [咖啡蛋糕體]橄欖油 55 g; [咖啡蛋糕體]蛋白 200 g; [咖啡蛋糕體]砂糖(蛋白) 70 g

描述

這款蛋糕內餡不同於一般較常使用的"鮮奶油",它使用的是"奶油"所以含水量比較少,故能讓核桃保持酥脆的口感

P.S因為家裡人不愛吃太甜,所以愛吃甜的朋友們可以酌量增加一些"砂糖(蛋黃)" 唷!!

101 說讚

食材

咖啡奶油霜

奶油

150 g
豬油

20 g
蛋白

60 g
砂糖

40 g
水

40 g
即溶咖啡粉

15 g
熱水

40 g
威士忌

15 g
蜜核桃碎

適量

咖啡蛋糕體

低筋麵粉

90 g
泡打粉

2 g
即溶咖啡粉

15 g
熱水

55 g
蛋黃

100 g
砂糖(蛋黃)

25 g
橄欖油

55 g
蛋白

200 g
砂糖(蛋白)

70 g

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步驟

1.蛋糕體和奶油霜的咖啡粉都先和熱水拌勻再放涼備用! 2.粉類過篩備用
1.蛋黃加入砂糖打發後,依次加入橄欖油和咖啡液拌勻,在加入粉類拌勻 2.另外取一鍋乾淨的鋼盆將蛋白加入砂糖打到乾性發泡(將攪拌器立起來,蛋白泡的尾端能直立豎起,而不是彎曲的)後,加入咖啡糊拌勻
將混合好的麵糊倒入烤盤裡,用刮板表面抹平後,放入已預熱170度的烤箱,烤20分鐘後轉邊改180/150度烤5~10分鐘至蛋糕表面烤乾上色,取出用力敲一下震出蛋糕體內的熱氣和水氣,翻面小心撕下烤焙紙後再翻回正面放網架冷卻
奶油霜: 將奶油與豬油打發至呈乳白色備用. 砂糖加水開小火煮至溶化,慢慢加入已經稍加打發的蛋白中,在打至濕性發泡(攪拌器立起來尾端會拉長彎曲但不會滴落)後,與奶油霜混合,在加入咖啡液和酒液拌勻,
將冷卻的蛋糕體漂亮的那一面朝下,均勻抹上奶油霜並灑上核桃碎,捲起後用保鮮膜或乾淨防油紙包住,冷凍冰硬後移至冷藏保存.