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烘焙研究室

18 食譜 208 粉絲

黑芝麻鮮奶吐司

黑芝麻鮮奶吐司

描述

份量：12兩一條
口感吃起來微甜柔軟
鈣質滿滿的芝麻香氣撲鼻
喜歡黑芝麻的人ㄧ定要試試看喔

56 說讚 2 一起做 1 留言

熱量

食材

高筋麵粉100%

250g
糖16%

40g
黑芝麻粉12%

30g
冰牛奶82%

205g
鹽1%

2.5g
酵母1.2%

3g
奶油10%

25g
黑芝麻8%

20g

步驟

高筋麵粉、黑芝麻粉、糖、牛奶混合成無粉狀麵糰，蓋上保鮮膜冷藏一夜
取出麵糰加入鹽慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘後改中速打7分鐘呈擴張可拉長不容易斷裂
加奶油攪打至薄膜狀態後加入黑芝麻慢速攪打均勻約1-2分鐘。室溫28度發酵60分鐘手指測試不回縮即可
分割2份排氣滾圓靜置15分鐘
桿開成長方形往中間對摺
稍微排氣輕捲起
入模發酵至7分滿烤箱先預熱180度再繼續發酵到9分滿入烤箱180度33分鐘

小撇步

攪打時間供參考主要看麵糰狀態
注意麵糰溫度夏天可冰敷鋼盆攪打
烘培中間發現表面已經上色可以蓋上鋁箔紙避免燒焦

1.8 萬瀏覽

2021/08/11 發表

烘焙研究室 18 食譜 208 粉絲

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有 2 個一起做

吳嘒茹
非常成功❤️

黑芝麻鮮奶吐司：Huang Yen Yen 一起做

Huang Yen Yen
份量*2，做了兩條，味道很濃厚！

留言

共 1 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

Chiu Yichiao
請問沒有黑芝麻的話，可以直接再加量黑芝麻粉20g取代嗎？
4 years ago
作者烘焙研究室
可用等量的黑芝麻粉試看喔
4 years ago

大家都在查

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