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Sera Chen

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醃製里肌豬排

醃製里肌豬排

描述

粉絲團：https://www.facebook.com/sera88888888/

344 說讚 2 留言

食材

里肌肉排

二片約200g
醬油

二大匙
米酒

二大匙
白胡椒

一小匙
五香粉

一小匙
薑末

一大匙
蒜末

一大匙
砂糖

二大匙
鳳梨心

半碗

步驟

以肉垂或菜刀刀背輕拍。
市售里肌豬排一片約重90至100g，厚度近一公分
一片為醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一大匙，依片數增加。本次醃製二片。
食材
所有醃料拌勻
鳳梨心別丟，以天然酵素幫助豬排軟嫩。本次使用奇異果效果也很好。
放入豬排冷藏醃製12H
醃製完成
去除筋及肥肉
煎熟後，可製作【豬排三明治】(食譜：https://icook.tw/recipes/211102)
煎熟起鍋撒上白胡椒為：【台式排骨】
雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】
雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】
厚炸豬排

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2017/07/11 發表

Sera Chen 142 食譜 318 粉絲

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留言

共 2 則

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郁璇
請問沒有鳳梨也沒有奇異果要用甚麼代替，還是就不加了
a month ago
作者Sera Chen
柑橘類的水果都可以喔，柳丁、橘子...，主要是利用水果的果酸軟化肉質
a month ago
小餐桌的家餚
請問“返潮”是什麼意思？謝謝您的回覆~
8 years ago
作者Sera Chen
豬排沾了地瓜粉之後，放個五分鐘，讓肉吸收粉，粉會變潮濕，這個過程可以讓肉與粉結合更牢固，不會一下去炸，粉就分開。謝謝
8 years ago

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