可可蓬萊米粉蛋糕卷

Name: 可可蓬萊米粉蛋糕卷 by gracepan
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: [蛋黃糊] 植物油 22克; [蛋黃糊] 鮮奶（可用無糖豆漿替代） 60克; [蛋白霜] 蛋白 3個; [蛋黃糊] 蜂蜜 15克; [蛋白霜] 細砂糖 20克; [可可鮮奶油] 動物鮮奶油 150克; [蛋黃糊] 蓬萊米粉 40克; [蛋白霜] 白醋 3滴; [可可鮮奶油] 可可粉 30克; [蛋黃糊] 可可粉 30克; [可可鮮奶油] 細砂糖 10克; [蛋黃糊] 蛋黃 3個

描述

烤盤尺寸：28 x 32 （公分）

211 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

蛋黃糊

蛋白霜

蛋白

3個
細砂糖

20克
白醋

3滴

可可鮮奶油

動物鮮奶油

150克
可可粉

30克
細砂糖

10克

步驟

將鮮奶（無糖豆漿）加熱至微沸騰關火，立即加入可可粉攪拌均勻。
加入植物油及蜂蜜加入拌勻。
蓬萊米粉分2次與蛋黃交叉拌入即成蛋黃糊。
烤箱預熱170度。
蛋白倒入鍋中，加入少許白醋，用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
細砂糖分2次加入蛋白，持續用中速打到有小彎勾，約6分發，再調低速打約1分鐘，即完成蛋白。
取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中，也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平，再將烤模用力在桌上震3下，以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
烤完即刻出爐，放到散熱架，撕開四邊烘焙紙，翻面撕開底部烘焙紙，再翻回表面，等待全面冷卻。
取出冷藏動鮮，加入可可粉及細砂糖，用電動打蛋器中速打發拌勻，就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。