滑蛋蝦仁
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先將蝦仁開背去腸泥
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用醃料將蝦仁醃十分鐘
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起油鍋，把蝦仁放下去煎九分熟盛起放涼備用
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將雞蛋打散，加入蔥花，再加入太白粉水，再加入蝦仁攪拌均勻
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原鍋再加油後，等油熱再將蝦仁蛋液油鍋邊倒入，大火快炒二下，即關火，最後加入許魚粉調味，利用餘溫讓蛋液熟
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手寫食譜
小撇步
1.蝦子開背的話，煮完後，看起來比較大器
2.若買蝦子回來剝成蝦仁的話，蝦頭可以用少量的水煮出一些蝦湯出來，加上少許太白粉，可以取代太白粉水
3.太白粉水的水要用開水，不要用生水，因為加入蛋液拌炒的時間，並沒辦法把水煮熟喔
